うぐいす餅

2月になると和菓子屋さんの店頭に、
「うぐいす餅」が並び始める。
うぐいす餅は餡を求肥で包み、
丸くしたものを楕円形に整えて、
これに「うぐいす粉」をまぶして仕上げている。

うぐいす粉とは青大豆のきな粉で、
普通のきな粉と違って、緑がかった色をしており、
きな粉とは違う甘みと香りがある。
このうぐいす粉の色を野鳥のウグイスに見立てて、
「うぐいす餅」と呼ばれる。

ちなみに青大豆は収穫量が少なく、
それに比例して、
青大豆のきな粉も流通量が少ない。

画像のうぐいす餅は、
餡におからが入っていることと、
求肥に豆乳が入っているのが特徴で、
とてもクリーミーで美味しかった・・・・・・。
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