ハリギリの冬芽葉痕

画像

画像は鎧を着ているようなハリギリの冬芽葉痕{%上昇webry%}。
ハリギリはウコギ科の落葉高木で、
成木は20メートルを超える大きな木になる
ハリギリは山菜としても知られている
ウコギ科の山菜はどれもえぐみが強いのだが、
中でもハリギリは最もえぐみが強い
あえ物にする時は一晩水にさらして、
あくを抜いてから利用する
昔は木灰や重曹でゆでて、
あく抜きをするのが一般的だったそう
しかし、ハリギリのうま味を最も引き出すのは、
生のまま利用する天ぷらだろう・・・・・・
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